Ingrédients(pour 2 personnes) : 300 g de filet de marcassin, 250 g de Découvrez la recette de Filet de marcassin, endives braisées et champignons, un délice en bouche à Prendre une Plats et Accompagnements, Viandes, Gibiers 23 Avril 2018 Rédigé par Sara et publié depuis Overblog Ingrédients pour 4 personnes un filet de chevreuil1 oignon2 d'huile d'olive500 g de champignons de Paris20 cL de crème fraîche liquideselpoivrePréparation Éplucher un oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. les champignons, les tailler en tranches. Les déposer dans une poêle à feu doux. Couvrir la poêle et laisser cuire les champignons. Ils vont rendre de l'eau. Les égoutter et le filet de chevreuil en tranches. Dans une poêle, saisir les tranches à feu vif sur chaque côté. Baisser le feu puis cuire à feu la fin de cuisson, rajouter l'oignon et les champignons. Verser la crème. Saler et poivrer et laisser réduire l'assaisonement si besoin et servir chaud. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Brossezles champignons et ciselez l'échalote. Sortez les panais de l'eau, faites-les égoutter et déposez-les dans un récipient avec 200 ml de crème légère et une cuillère à soupe de Solo liquide. Avec un mixer plongeur, mixez Par Communauté 750g Ingrédients 2 personnes MatérielPréparation 1Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer. 2Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur. 3Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. 4Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté. 5Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis. 6Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson. Servir. ConseilsLa viande doit être saignante et la sauce onctueuse!Bon appétitCommentairesIdées de recettes Recettes de gibier Recettes pour le chevreuil Recettes de chevreuil sans marinade Recettes de rosbif de chevreuil Recettes sans marinade fairechauffer l'huile dans une poêle, y faire suer l’oignon et les lardons, puis réduire le feu. ajouter la choucroute, poursuivre la cuisson env. 2-3 minutes, puis ajouter également les spätzli aux oeufs et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. incorporer la crème et le fromage, saler et poivrer, faire chauffer jusqu’à ce que le Ingrédients 1 sachet de Mini Croquettes 4 morceaux de filet de chevreuil de 180 g chacun ½ kg de mélange de champignons des bois 20 g de cèpes séchés 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil émincé 1 dl de fond de gibier 1 dl de vin rouge 75 g de beurre du sel et du poivre Préparation Faites tremper les cèpes dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Nettoyez les champignons des bois. Saupoudrez la viande avec du sel et du poivre, et faites-la cuire selon votre goût avec une noisette de beurre. Retirez la viande de la poêle, et gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, ajoutez les champignons des bois et les cèpes séchés émincés, et faites-les cuire très brièvement à feu vif. Assaisonnez les champignons avec du sel, du poivre et du persil. Déglacez la poêle avec le vin rouge et 1 dl de l’eau de trempage des cèpes. Ajoutez le fond de gibier et laissez la sauce réduire de moitié. Liez la sauce avec une noisette de beurre froid. Préparez les Mini Croquettes comme indiqué sur l’emballage. Le saviez-vous? Le chevreuil est synonyme pour l’hiver. C’est de la viande maigre qui contient beaucoup de fer, des protéines et des acides gras comme Omega 3. Cette recette peut aussi être préparée avec… Découvrez aussi… Recette FILET DE DINDONNEAU RÔTI AUX ÉPINARDS croquettes à la belge Recette FILET MIGNON DE PORC ET SAUCE AIGRE-DOUCE À LA BIÈRE mccain kroketten Voir toutes les recettes Pourcela, il faut commencer par faire revenir la viande sur les deux côtés. Ensuite, il n’y a plus qu’à la passer au four à 65°C au maximum. Il ne faudra pas oublier de bien hydrater le four Une autre recette facile et rapide du poulet en sauce au poivre vert, champignons et crème. Vous pouvez utiliser des poitrines de poulet désossées et sans peau, blanc de poulet émincé, aiguillettes, escalopes ou filets, … A servir avec des pommes de terre, des pâtes, du riz, c’est délicieux avec tout ! Je vous préviens dès maintenant le poivre dont il s’agit ici, c’est du poivre vert, pas du poivre noir! Oui je sais c’est écrit, mais on ne sait jamais… Votre cerveau pourrait lire poivre noir à la place de poivre vert. Cela arrive, hein ? Le mien c’était pire! Quand j’ai vu cette sauce chez mon amie Manue, j’ai cru que c’était des câpres… Je me suis dit il faut que je fasse cette sauce avec du poulet ! J’adore les câpres ! 🙂 Ne me demandez pas comment je suis passée des grains de poivre vert aux câpres. J’ai déjà fait cette sauce au poivre vert avec des hauts de cuisses de poulet non désossés et avec la peau. Bien que c’était bon, mon mari m’avait dit que ça serait encore meilleur avec des poitrines, des escalopes ou filets de poulet. Parce que ça serait plus rapide à préparer et plus facile à manger. Et pour réaliser un plat encore plus rapide, express! Il suffit de couper les poitrines de poulet en lanières ou en petits morceaux. Il avait raison! Ajouté à cela c’est connu, la poitrine de poulet est moins grasse que la cuisse de poulet, tout en étant une excellente source de protéines. Le poivre vert Le poivre vert est populaire dans la cuisine française. Savez-vous qu’il est cueilli 6 mois avant maturité ? Et après, il est utilisé en cuisine frais, séché ou en saumure. Dans cette recette, j’ai mis du poivre vert en saumure que j’ai acheté en ligne sur Amazon. Parce que je n’arrivais pas à le trouver dans les supermarchés où je fais habituellement mes courses. Il faut dire que le poivre vert n’est pas aussi populaire ici aux US, pas comme en France! Si vous avez du poivre vert sec, il faut le réhydrater en le laissant tremper quelques minutes dans l’eau. Pour ceux qui ne connaissent pas sont goût, sachez le poivre vert est moins piquant que le poivre noir. Petite remarque pour dégager encore plus les saveurs du poivre vert, écrasez-le. J’ai déjà fait ce plat plusieurs fois maintenant avec des aiguillettes de poulet, du blanc de poulet émincé et avec des escalopes de dinde. C’est très simple et rapide! Manue a utilisé du porc et du vin du Madère dans la sauce. La mienne est sans alcool, et j’ai ajouté des champignons. Vous pouvez voir la recette de Manue, des médaillons de filet mignon au poivre vert. Cuisson des poitrines de poulet à la poêle Je n’aime pas le poulet trop cuit. Vous aussi? Parce que le poulet trop cuit devient sec et dur. Cela arrive surtout avec les blancs de poulet sans peau qui s’assèchent facilement parce qu’ils contiennent moins de matières grasses. Moi je fais cuire les poitrines de poulet à la poêle sur feu moyen. Je les fait d’abord dorer rapidement des deux côtés, sur feu moyen, puis je continue la cuisson environ 10 minutes à couvert. La poitrine de poulet reste ainsi juteuse et pas trop cuite. Le jus doit être blanchatre et la chair non rosée. Cette recette va aller tout droit dans ma collection de recettes à base de poulet. Et c’est la recette number 5 de mon Tour de France en Cuisine dont le but est de tester les recettes des blogueuses françaises ou qui résident en France. 5, Youpiii!!! Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Poulet sauce au poivre vert, champignons et crème Type de recette Poulet en sauce Cuisine Française 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau 250 g de champignons frais 1 cuillerée à soupe d’huile ou de beurre clarifié 2 cuillerées à café de fond de veau 300 ml de crème liquide ou plus, si vous voulez plus de sauce. Moi j’ai mis 400 ml 1 cuillerée à soupe de poivre vert, en saumure égoutté ou sec, voir note 2 1 cuillerée à café de maïzena Sel et poivre du moulin Salez et poivrez les poitrines de poulet. Dans une poêle en fonte ou à fond épais, faites chauffer l’huile. Une fois l’huile bien chaude, faites-y dorer rapidement les poitrines de poulet des deux côtés. Puis faites cuire à couvert, sur feu moyen, 8 minutes. Retirez les poitrines de poulet et réservez-les dans une assiette. Mettez vos champignons coupés en tranches dans la poêle à la place des poitrines de poulet. Faites-les revenir quelques minutes. Une fois les champignosn cuits, ajoutez le fond de veau et le poivre vert. Mélangez. Ajoutez la maïzena et versez la crème en remuant avec une cuillère en bois, pour faire complètement dissoudre la maïzena. Remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. N'oubliez pas que la sauce va épaissir davantage en refroidissant. Servez chaud avec des pommes de terre frites, vapeur, purée, ..., des pâte ou ce que vous voulez! Bon appétit. 1. Vous pouvez remplacer le poulet par une autre viande blanche comme la dinde, des steaks ou filet mignon de boeuf, du veau, ...2. Si vous utilisez du poivre vert sec, il faut d'abord le réhydrater avant de l'utiliser. Il faut le laisser tremper dans de l'eau une trentaine de minutes ou selon les indications sur l'emballage. Ensuite, il faut l'égoutter avant de l'ajouter dans la sauce. Recettefilet de cabillaud à la poêle Classé dans : poisson Plat : plat Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min. Fariner les filets de cabillaud. Faire cuire les filets avec le beurre. Saler et poivrer. Consulter la recette filet de cabillaud à la poêle Les ingrédients Pour personnes Pour l'appareil Fromage blanc 100 g Farine de blé 30 g Oeufs 1 pièces Noix de muscade râpée 1 pincées Sel fin 2 pincées Pour la viande Noisettes de chevreuil 70g 420 g Beurre doux 5 g Sel fin 5 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour le crumble Chocolat noir 50 g Farine de blé 100 g Poudre d'amande 100 g Noisettes hachées 50 g Sucre en poudre 50 g Pour la sauce Vin rouge 10 cl Fond brun déshydraté 5 g Chocolat noir 10 g Sel fin 2 pincées Moulin à poivre 2 tours Descriptif de la recette 1. POUR L'APPAREIL À QUENELLES Disposer la farine dans un bol et faire un puits, puis incorporer l'oeuf et mélanger. Ajouter le fromage blanc, le sel et la muscade. Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition. A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles puis les plonger dans le récipient. Dès qu'elles remontent à la surface, les laisser cuire pendant 5 min puis les débarrasser sur un linge propre. Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les quenelles des 2 côtés, puis les débarrasser sur une plaque. 2. POUR LE CRUMBLE Préchauffer le four à 200 °C. Concasser grossièrement le chocolat. Dans un bol, mélanger tout les ingrédients du bout des doigts puis ajouter le chocolat et débarrasser le tout sur une plaque. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 10 min. 3. POUR LA VIANDE Parer le filet de chevreuil puis le détailler en 3 médaillons. Saisir les noisettes de chevreuil à feu vif puis les débarrasser sur une plaque. Les recouvrir de crumble de manière à former une croûte, puis enfourner à 200 °C pendant 3 min. 4. POUR LA SAUCE Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond brun de gibier et laisser réduire à nouveau. Lier la sauce avec le chocolat, saler et poivrer. 5. POUR LE DRESSAGE Disposer 3 quenelles au fromage blanc dans une assiette, puis ajouter les noisettes de chevreuil et napper généreusement le tout de sauce. Vous aimerez aussi... 3v0y.
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