Pour 6/8 personnes dans un petit moule à cake Ingrédients 12 noix de St Jacques 2 gros blancs de poireaux 6 oeufs 40 cl de crème liquide 50g de beurre, huile d’olive sel, poivre, curry 200g de mayonnaise 20 cl de crème fouettée Préparation Couper les poireaux en rondelles. Dans une casserole, faire fondre 30g de beurre, y ajouter les poireaux + 10cl d’eau + sel. Laisser cuire 10mn. Egoutter. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Saisir les noix de St Jacques 1 mn de chaque côté. Laisser refroidir et couper les noix en 4 morceaux. Mélanger les œufs + la crème + sel + poivre + 1 pointe de curry. Ajouter les poireaux + les noix de St Jacques. Beurrer un moule à cake, le tapisser de papier film. Remplir le moule avec la préparation. Recouvrir d’alu. Mettre dans un bain- marie et enfourner dans un four préchauffé à 160°, pendant 1 heure. Vérifier la cuisson avec un couteau et prolonger si nécessaire. Réserver au frigo jusqu’au lendemain. Servir avec une sauce mousseline mélanger délicatement la mayonnaise à la crème fouettée, vérifier l’assaisonnement. Lire la suite

Préparation Dans un mélange beurre/huile (la valeur d'une cuillère à soupe), faites revenir les noix de St-Jacques et les champignons, nettoyés au préalable. Sortir de la poêle ce mélange et y mettre un peu de beurre à chauffer. Faire revenir le blanc de poireau émincé. Déglacer avec un peu d'eau si besoin, saler et poivrer.

Ca, c’était bon ! C’était même très bon ! J’adore les Saint Jacques et cette fois, j’avais envie de changer un peu de la Saint Jacques et sa traditionnelle fondue de poireaux. J’ai pensé qu’une sauce flambée au pastis pourrait bien s’accorder avec des noix justes snackées et j’ai eu raison car l’association était top. En accompagnement, le riz va rester le plus classique mais mon loulou avait une terrible envie de purée de céleri alors, va pour la purée de céleri 😉 Difficulté Temps Pour 4 personnes compter entre 3 et 5 noix de Saint Jacques par personne suivant leur taille … J’ai trouvé de belles noix surgelées de la Baie de Saint-Brieuc 2 petites échalotes 50ml de pastis 200g de crème fraiche entière 2 branches de thym citron du sel j’ai pris le sel mélange du diable Soléou, un sel épicé au piment, anis vert et agrumes, parfait pour cette recette 20g de beurre Si les Saint Jacques sont surgelées, les laisser décongeler une demi journée sur une assiette au frais. Faire fondre 20g de beurre. Y faire fondre sans coloration des échalotes finement émincées. Réserver les échalotes dans un bol. Ne pas laver la poêle. Sécher soigneusement les Saint Jacques avec de l’essuie tout puis les saler. Les déposer dans la poêle bien chaude qui a servie à cuire les échalotes. Les saisir à feu vif 1m30 sur la première face puis les retourner et terminer la cuisson environ 2min30 sur l’autre face suivant leur épaisseur. Ne surtout pas surcuire, elles doivent rester moelleuses et nacrées à l’intérieur. Réserver les noix sur une assiette couverte pour qu’elles restent chaudes idéalement, utiliser une assiette réchauffée en l’ayant passée avant sous l’eau bouillante et séchée. Dans la poêle, remettre aussitôt les échalotes. C’est le moment d’éteindre la hotte si elle est en fonctionnement !!! Baisser le feu s’il est à gaz, verser le pastis. Chauffer quelques secondes puis flamber en faisant attention de rester éloigné. Laisser flamber jusqu’à l’extinction des flammes. Ajouter ensuite la crème et les branches de thym citron et chauffer 2 min sans bouillir. Je n’ai plus fait de photos à partir de cette étape car il faut être rapide et dresser rapidement, le tout refroidissant très vite. Servir aussitôt les saint jacques posées sur de la sauce et accompagner au choix de riz ou autre pour moi donc, purée de céleri maison.

Des noix de saint-jacques en habits de fête ! POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 26 MIN Ingrédients 12 noix de saint-jacques décortiquées 40 g de raisins secs 3 carottes 2 cuil. à soupe d’huile de sésame 4 cuil. à soupe de graines de sésame POUR LA SAUCE Le jus d’1 orange 1 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à café de miel 30 g de beurre Sel, poivre Recette • Demandez au poissonnier de décortiquer les noix de saint-jacques. • Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède. • Pelez et coupez les carottes en 7 de façon à obtenir des tronçons de 6 cm environ. Déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min, puis égouttez. • Préparez la sauce versez le jus d’orange dans une petite casserole, ajoutez lasauce sojaet le miel. Salez, poivrez et portez 5 min surfeu doux. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez fondre et fouettez énergiquement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. • Râpez les carottes dans un petit saladier. Ajoutez les raisins secs égouttés, puis arrosez de sauce. Mélangez délicatement et répartissez les carottes dans les verrines. • Rincez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Dorez-les dans une poêle avec l’huile de sésame. Comptez 3 min de chaque côté. En fin de cuisson, parsemez généreusement les noix de saint-jacques de graines de sésame. Déposez 2 noix de saint-jacques sur les carottes et servez aussitôt.

Francis51Enregistrer Par Http// Une très agréable par ses saveurs Ingrédients 4 personnes Préparation 1Dans une casserole mettre de l'eau, le thym et la feuille de les crevettes, dès qu'elles sont roses les égoutter et les St Jacques les vider et rincer les sous l' les coraux des noix, réserverDécortiquez les crevettes, fendre au couteau le dos des crevettes pour enlever le 8 crevettes pour la déco 2Dans un mixeur mettre les crevettes coupées en morceaux, les coraux, mixez 5 la crème fraîche, 3 ou 4 filaments de safran, 1 pincée de piment d'espelette, sel, jusqu'à que cela devienne mousseux, les poireaux en tronçons de 12 cm, lavez .Cuire les poireaux dans un cuit vapeur pendant 20 mn 3Dans une assiette faire les 2 oeufs en une autre assiette mettre la une poële faire fondre 15g de les poireaux dans l'oeuf ensuite dans la chapelure et faîtes les cuire dans la poële 3 mn de chaque une autre poële faire fondre 15g de beurre et faire revenir les noix de St Jacques 3 mn de chaque coté. 4Faîtes réchauffer à feu doux votre mousse de crevettes dans une casseroleDressez vos assiettes comme vous le la déco j'ai utilisé dans chaque assiette 2 crevettes et des filaments de safran. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de safran Recettes à base de piment d'Espelette Recettes à base de mousseux Recettes de mousse de crevettes Recettes de crevettes au laurier Vidéo suggérée

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