800gde rognons porc boeuf ou veau; 2grosses echalottes ; 50 cl de cidre doux; 5 cuillères a soupe de crème fraîche ; cube de bouillon ; sel poivre ; Préparation pour rognon sauce au cidre. Après avoir nettoyer vos rognons,les découper en dés et les faire revenir dans un peu d huile d olive afin qu ils soient dorés sur chaque face ; réservez les rognons et jeter le jus
Rognon de veau, d’agneau ou de porc les rognons de veaux étant les moins fort en gout farine madère ou porto rouge Vin Blanc Calvados cèpes séchés Pour préparer les rognons, enlevez la fine pélicule qui est autour et les parties blanches qui sont à l’intérieur puis découpez les en petits morceaux. Faites tremper vos cépes Faites les revenir à feux vif dans un faitout avec un mélange huile/beurre pendant quelques minutes. Ils doivent être bien saisis. Flambez les J’utilise un calvados Baissez le feu feu doux. Rajouter la farine et mélangez. Rajoutez les cèpes à défaut champignons de Paris avec la sauce une boite 1/4 Ajoutez un verre de porto et deux verres de vin blanc, couvrez avec le reste de l’eau des cèpes. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ. Selon les gouts, ou pour faire une variante, vous pouvez ajouter crème fraiche et moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Servir avec des pates
1 Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile ; ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer 8 minutes à feu vif. Les réserver au chaud. 2. Dégraisser votre cocotte ; faire suer les échalotes doucement sans coloration ; ajouter le vinaigre. Laisser réduire et ajouter le fond de veau, puis la crème
Les rognons de Lapin au madèreIngrédients 200g de rognons de lapins par personne on peut remplacer les rognons de lapins par des rognons de porc, de boeuf, d'agneau, ou de veau bien sur chez nous rognons de lapin frais à la Migros de Morges1 échalotte pour 2 peu d'huile1 dl de fond de sauce brune ou de veau par cuil. à soupe de madère par pers.on peut remplacer le madère par du cognac1 soupçon de crème à la fin.... - Poivre125 g de riz pour 2 hachéPréparation Prendre bien soin d'enlever la petite peau qui recouvre chaque petit rognon.travail assez long mais résultat meilleur si non trop dur après cuisson les partager par la moitié dans le sens de la longueurdans une poêle faire suer l’échalote dans un peu d'huile puis y verser les rognons et les revenir gentiment pas trop longtemps les flamber au madère rapidementpuis verser le fond de sauce dessus et laisser mijoter un court moment consistance selon goutAu dernier moment mettre un peu de crème selon goût encore une fois et remuer doucement Servir avec un riz blanc et parsemer d'un peu de persil haché...Bon dédiée à mon ami MINOURS....Allez les filles à vos fourneaux et préparer lui ce bon petit plat....MimiMimiMessages 53Date d'inscription 02/11/2010Age 66Localisation Apples Suisse Sujets similairesPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Ingredients 1 gousse d'ail. 40 g d'oignon. 20 g de beurre doux. 300 g de rognons de veau, épluchés, dénervés et coupés en morceaux. 1 c. à café bombée de farine de blé. 200 - 250 g de champignons de Paris frais, brossés et émincés. 1 feuille de laurier frais. Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau facile Temps de préparation 10min Temps total 20min Nombre de portions 2 portions Ingrédients 1 gousse d'ail 40 g d'oignon 20 g de beurre doux 300 g de rognons de veau, épluchés, dénervés et coupés en morceaux 1 c. à café bombée de farine de blé 200 - 250 g de champignons de Paris frais, brossés et émincés 1 feuille de laurier frais 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts 40 g de vin de madère 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 30% min. 2 brins de persil plat frais et hachés Infos nut. par 1 portion Calories 1860 kJ / 445 kcal Protides g Glucides 9 g Lipides 24 g
Commentaccompagner les rognons en dehors de la sauce madère ou sauce au vin ou sauce brune Eh bien j'ai trouvé une astuce et c'était excellent !!!!! Pour 4 personnes -- 6 rognons de porcs bien frais 2 oignons blancs 2 belles gousses d'ail 1 petit paquet de lardons fumés 1 sachet de soupe ( voir photo ) 12 cl de crème semi liquide sel et poivre
Préparation Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez la farine et délayez avec le bouillon. Laisser épaissir à feu doux. Coupez les rognons de porc qui auront été bien nettoyés et rincés. Faites-les cuire à feu moyen dans 20 g de beurre, environ 5 min. Ajoutez le roux préparé au début et le madère, laissez mijoter 5
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